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(二)

 ● 薩爾瓦多 (中美)  
  與墨西哥、危地馬拉並列為阿薩?麥爾多集團的生產國,並且正與其它國家爭取中美的前一、二名。產地高地者,為大小均稱的大顆咖啡豆、香濃口感溫和。這裡也是依標高而分為三個等級:SHB ( strictly high grown ) = 高地,HEC ( high grown central ) = 中高地,CS ( central standard ) = 低地。  ● 上 質 豆:薩爾瓦多?SHB
   ● 味道的特徵:酸、苦、甜味溫和適中。
   ● 最佳煎培度:中度 ~ 深度  
      ● 宏都拉斯 (中美)  
山嶽地帶的水洗咖啡豆較受好評,而產於低地的咖啡豆則品質略遜一籌。知名的產地有聖塔巴拉、格拉西阿斯、東方的科馬亞格亞、鄰近尼加拉瓜的喬爾提卡。咖啡豆的大小有中到大型,其特徵是口感溫和。此地的優質產品也標高而分為三個等級。  
  
   ● 上 質 豆:宏都拉斯?SHB
   ● 味道的特徵:酸而微甜。
   ● 最佳煎培度:中度 ~ 深度  
      ● 哥斯達黎加 (中美)  
哥斯達黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的,濃郁,味道溫和,但極酸,這裡的咖啡豆都經過細心的處理,正因如此,才有高品質的咖啡。  
   著名的咖啡是中部高原(Central Plateau)所出產的,這裡的土壤都是包括連續好幾層厚的火山灰和火山塵。
  上等香濃而有酸味,有很高的評價。生產地大致可分為太平洋沿岸、大西洋沿岸及中間地帶三個地區,並且各依標高而分其等級。所有的咖啡豆都相當大顆,尤其是太平洋沿岸高地帶所產的咖啡豆酸且香濃是上等的咖啡豆,且更出現「克拉爾山」的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、並無特別之處。  
  
   ● 上 質 豆:哥西大黎加?克拉爾山
   ● 味道的特徵:酸味適中而香醇。
   ● 最佳煎培度:中度  
      ● 古巴 (西印度群島)  
以出產糖、煙和咖啡而聞名的古巴,是由西印度群島中最大島古巴及其它屬島所組成的共和國。咖啡是於十八世紀中葉,油法國人從海地引進的,咖啡豆的特徵式中—大粒,顏色為明亮綠色的優質咖啡豆。等級的分類是依咖啡豆的大小而分成ETL ( extra 特級 ) 、TL ( 中極 ) 、AL ( 普通 )「克裡德爾山」是古巴最引以為傲的良質大形高級咖啡豆。  
  
   ● 上 質 豆:古巴?克裡斯德爾山
   ● 味道的特徵:味道穩定。酸、苦、甜均衡。
   ● 最佳煎培度:中度  
      ● 牙買加 (西印度群島)  
  牙買加的國寶,藍山咖啡在各方面都堪稱完美無暇,就像葡萄酒一樣,現在有許多的酒莊是被日本人買下來。  
   日本人近年來買下了大部份牙買加咖啡,因此在市場上已經很難買到,據說,英國就已經有4年買不到了呢,東方人的消費能力實在令人咋舌。  
  牙買加是位於加勒比海上的大小島嶼所組成的共和國。咖啡則都是栽培於橫斷島上的由脈斜坡尚,產地可分為三個地區:BM (藍山)和HM (高山)級PW (普萊姆水洗咖啡豆),而這些也是咖啡的品牌名。品質與價格的排名是1、2、3,生產量的排名則是3、2、1。其中「藍山」的風味、香味、濃、酸味都很有平均,具有相當高的評價。產品幾乎都銷往日本。  
  
   ● 上 質 豆:藍山 / 高山
   ● 味道的特徵:有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。
   ● 最佳煎培度:輕度 ~ 中度  
      ● 肯亞 (非州)  
  肯亞種植的是高品質的阿拉伯克咖啡豆,咖啡豆幾乎吸收了整個咖啡櫻桃的精華,有著微酸,濃稠的香味,是很受歐洲人的喜愛,尤其在英國,肯亞咖啡更超越了哥斯達黎加的咖啡,成為最受歡迎的咖啡之一。  
  位於東非赤道下方的肯尼亞,所栽種的咖啡豆是高品質的阿拉比卡種。豆的大小為中 ~ 大粒、非常濃而有味,酸度也是中。等級依咖啡豆的大小而分七個等級,且一味道由上而下分為六個等級的規格。在味道「肯尼亞AA」尤其身受好評。  
  
   ● 上 質 豆:肯亞AA (雙A)
   ● 味道的特徵:強酸而香,德國人的最愛。
   ● 最佳煎培度:深度  
      ● 衣索比亞 (非州)  
  阿拉伯克咖啡的故鄉,生長在高緯度的地方,需要很多人工悉心的照顧。這裡有著名的衣索匹亞摩卡,它有著與葡萄酒相似的酸味,香濃,且產量頗豐。  
  可惜的是,有些農民還不懂得摘果的好處,任其掉落後再從地上拾起,不過近年來由於市場不斷的擴大,咖啡業者致力改良采收與處理的方法,希望能將產量提高。  
咖啡知名的由來,是來自於西南部的加法地方、與南部的西答磨地方都是主要產地。此外,東部高地哈拉也是以咖啡聞名的。豆小香濃,且「哈拉?摩卡」「隆古貝利」的特殊名稱,擁有獨特的風味,通常僅以「摩卡」稱之。其規格一瑕疵豆混合入的比例分為G(geade)1 ~ G8,近來最受矚目的是品質優良的「水喜事?衣索比亞」。  
  
   ● 上 質 豆:哈拉BG (board grain)  LB (long berry)
   ● 味道的特徵:香酸俱佳,水洗式咖啡酸味強。
   ● 最佳煎培度:中度 ~ 深度
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