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特色瓠子煎餅(黃金比例煎餅糊)

嫩瓠子,做成煎餅的話,吃起來清香脆嫩,是我最愛的煎餅之一,其次就是青南瓜的,不過不是日本南瓜,而是農村那種長條的南瓜。

瓠子很容易買到,所以,相信我,試試看吧!!



原料:

瓠子、洋蔥、雞蛋、麵粉。

調料:

鹽、雞汁、胡椒粉。

黃金比例煎餅糊:

(一個瓠子,半個洋蔥,兩個雞蛋,一飯碗麵粉,半飯碗水=四個26釐米的煎餅)

做法:

1、原料。

2、瓠子和洋蔥都切細絲,放入鹽,胡椒粉,雞汁,兩個雞蛋。(也可以放一個,兩個的話雞蛋味道有點重,我媳婦喜歡雞蛋味道重的)

3、倒入一飯碗麵粉,攪拌均勻。

4、倒入半飯碗水,攪拌均勻。要攪拌充分。

5、鍋裏刷上油,把糊糊倒進去,用鏟子把麵糊攤平,可以抖抖鍋變平。開小火,不時的晃一下鍋。

6、裏面的煎餅一會就晃動了。再煎兩分鐘翻身。(看那一塊沒煎黃的,是氣泡頂的,沒事,預防的方法就是不時的轉動煎餅,但是我跑去看斯諾克了...)



喜歡嫩的就少煎一會,喜歡焦的,就多煎一會。超級好吃的煎餅就好了。



後話:

1、再次重複,因為很多人問我。麵糊的比例很重要,太稀不好掌握,太稠口感發硬。

黃金比例煎餅糊:

(一個瓠子,半個洋蔥,兩個雞蛋,一飯碗麵粉,半飯碗水=四個26釐米的煎餅)

2、煎餅的竅門就是冷鍋下糊糊,要是燒熱了的話,麵糊到裏面就凝結,攤不開了。同理,一張煎好,要等一下,鍋稍微冷一點,要不就用冷水散熱。我的做法就是離開爐子放在冷水裏(這樣對鍋不好...)

3、先放面攪拌好再放水,比較容易均勻。攪拌一定要久一點,越均勻越好吃。
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