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中國烹調藝術至高的境界:蒸溜的完美結合

“蒸”是東方烹飪的特殊做法,特別是南方人,窮鮮,所以蒸最能特出食材的新鮮,甚至都不選用冷凍過的,這樣味道才會鮮美,否則寧可不要用蒸的,改用油炸或者紅燒了。

清蒸的食物上澆上另鍋燒熱的油,原來包涵了一層至高的烹調藝術境界啊!那就是把“蒸”和“溜”兩種烹調法天依無縫地結合起來,溜菜是把油炸過的食物放在美味的鹵汁中“溜一回”,讓食物裹上汁料,色香味鮮濃,惹人食欲。

澆熱油只是一種更科學的方法罷了,兩種烹調方法結合,本就是一種智慧。

澆鹵,有很多種,糖醋做的,叫醋溜;番茄做的,叫茄汁;甜麵醬做的,叫醬汁;用蜂蜜做的,叫蜜汁……單看這些醬汁的不同,就可以想像溜菜的多彩多“滋”了。

烹調,也是藝術,如果把兩種方法結合,則是完美的境界。

蒸魚,不是以前說個澆油那麼簡單。

單純的澆油,是把海洋的氣息揮灑得更淋漓盡致;澆這蒜蔥薑醬汁,則是百般鮮味在心頭啊!

原料:

魚、蒜蓉、蔥段、薑、鹽、生粉。

做法:

(1)備好清蒸魚,上面灑上蔥段;

(2)熱油蒜蓉起鍋;

(3)薑、鹽粉……

(4)生粉等醬汁,保持猛火滾油;

(5)用最快速度均勻澆在魚身上……

(6)完成,你現在就可以品嘗美味佳餚了,嘿嘿!
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