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咖啡豆的規格與等級

A.水洗式/非水洗式

          水洗式: 於水槽中,以水流及器具摩擦後,去除果肉及膠質後乾燥,稱為水洗式咖啡豆,其品質均一。

          非水洗式:陽光自然乾燥後,以去殼機除去果肉果皮,其品質不穩定。

B.平豆/圓豆

         咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的一面為平坦的接面,稱為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的,稱為圓豆,其味道並無不同。熟而紅的咖啡櫻桃,是有多重構造的。最中間即是咖啡豆的前身,淡綠色的種子。

          一般而言,咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的那一面則是平坦的接面,故稱之為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的,其味道並無不同。

C.咖啡豆的大小

過濾網號碼 (mesh no.) 咖啡豆大小

平 豆
20~19 特大
18 大
17 准大
16 普通
15 中
14 小
13~12 特小

圓 豆
13~12 大
11 准大
10 普通
9 中
8 小

D.海拔

        依照栽培地的海拔標高,可分三、四、七等各等級。一般而言,高地豆較低地豆的品質佳,而且因運費增加,價格也較高。

等級 名稱  海拔標高(公尺)
1 特等豆  1.500~  
2 上等豆 1.200~1.500~  
3 中等豆  1.000~1.200  
4 特等水洗豆 900~1.000  
5 上等水洗豆 760~900  
6 特優水洗豆 610~760  
7 優等水洗豆 ~610  


E.品質

        依統計方法,將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類與數量換算成百分比「瘕疵數」,決定品質類的依據,瑕疵數越小,品質越高。

F.口味

        巴西、海地、肯亞、薩依等國均有其獨自的測試口味方法,經過口味測試後方可出口。




阿拉比亞卡種與羅布斯塔種

          阿拉比卡種與羅布斯塔種,阿拉比卡種約佔全世界咖啡產量的三分之二。不適於生長在高溫、低溫、多雨、少雨的地區,豆呈橢圓肩平型,其特徵為香濃而品質較佳。

          羅布斯塔種則是苦而不酸,香味也不是很好,所以適合製成混合咖啡。在阿拉比卡種中混合適量的羅布斯塔種,通常被使用來沖泡冰咖啡、即溶咖啡及罐裝咖啡。其特徵是生長於低地。抗病力強。

          利比裡卡種的品質、產量都不佳,大部分出口至歐洲,而沒有進口到日本。

 


new crop  (新豆)  光澤呈淡綠色,具有獨特的酸味與咖啡香,很有特色。
past crop  (一年豆)  其色略黃帶淡綠色,較新豆酸而溫和。
old crop  (多年豆)  水分流失而呈黃色,微酸、味道普通。通常作為混合用及沖泡成罐裝咖啡。
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