材料：皮蛋 4個、黃甜椒 25克、碧玉筍（金針花莖） 10克、辣椒 10克、花椒粒 10克
調味料：辣椒醬 1/2大匙、鹽 少許、糖 1/4小匙、辣油 1小匙
做法：
1.黃甜椒洗淨切片；碧玉筍、辣椒洗淨切段，備用；
2.炒鍋加水，將皮蛋帶殼放入，煮至水滾沸後撈出，待涼去殼切塊，切好後在皮蛋表面沾上太白粉備用；
3.鍋中放油燒至油溫約160℃，放入皮蛋塊油炸1～2鐘，撈出瀝干油備用；
4.熱鍋倒入葵花籽油，以小火炒香花椒粒後，撈除部分花椒，放入切好的碧玉筍段、辣椒段爆香，再放入炸過的皮蛋和所有調味料拌炒均勻入味，最後勾欠即可。 |
