菜系及功效：粵菜
虎皮鳳爪的製作材料：
主料：鳳爪500克。 0K醬20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,蔥薑20克,糖2克,味精1克,檸檬酸少許,胡椒粉0.1克,黃酒2克,茴香1只,湯500克,清油15克(實耗)。
虎皮鳳爪的特色：
酥香味濃。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。
教您虎皮鳳爪怎麼做，如何做虎皮鳳爪才好吃
1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗淨，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗淨、瀝幹。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥薑和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
[要領提示] 雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹製。 |
