酸椒魚頭：
原料：
大頭魚魚頭、麵條。
配料：
指天椒、蒜頭、白醋、白糖、蒸魚醬油、蠔油、番茄沙司、豆豉、胡椒粉、油、鹽、料酒、薑。
做法：
1、指天椒拍一拍再切碎，蒜頭也拍碎，取一個小碗，把這兩樣放進小碗裡，加一小勺白醋、白糖、鹽，醃半個小時，嗯嗯，保證一股酸酸辣辣味道撲鼻而來。
2、把魚頭去鰓，去鱗，沖洗乾淨，加料酒、薑片醃十分鐘。
3、燒水，水開後把麵條下鍋，煮三分鐘，不要煮得太爛了，稍有一點心即可撈出泡冰水，使麵條不易粘連且爽口。
4、那碗非傳統的酸辣泡椒裡，加入蒸魚醬油、蠔油、番茄沙司、豆豉、胡椒粉、油攪拌均勻，成蒸魚料。
5、取一個大的深口盤，把麵條放到盤底，把醃過的魚頭擺到麵條上，把剛才調製的蒸魚料淋到魚頭下，下蒸鍋大火蒸八分鐘。
6、鍋裡放油，燒熱，淋到蒸好的魚頭上即可。 |
