油餅(面魚)、大麻花-膠東經典麵食
本來今天的心情格外好,我不說你也懂的,只是希望以後這天氣能正常一點,別總讓俺們在冬天和夏天之間穿梭,忒不厚道。面魚(龍口的孩子看過來,我答應多少人的,我記不住了,遲到的作業)
原料:
麵粉500克、溫水400克、酵母粉6克、無鋁泡打3克、糖25克、鹽5克。(我用了雙份)
做法:
1、麵粉裏加入糖、鹽、泡打攪拌均勻,溫水溶解酵母,靜置3分鐘後,分多次將酵母水倒入麵粉裏攪拌均勻,調成很稀的麵團。
2、調好的麵團放室溫放置4小時以上醒發,麵團發好後拿出備用。
3、在手上和麵板上抹油,揪一塊麵團用手攤平,用刀子割兩道口子,起油鍋加熱。
4、鍋中油燒熱到七成,將面餅抻長了放入油鍋,一面上色後翻面,直到金黃酥脆後即可撈出瀝油。
小貼士:
1、酵母水要分多次加入麵粉裏,活好的麵團比較稀,屬於用手抓很費勁的那種,可以用?麵杖攪拌和麵。
2、麵團要在溫暖處放置4小時以上,發酵好了後才能拿出用。
3、為了便於操作,手上和麵板上都要抹油,或者找個大鐵盤也行。
4、油要熱,下鍋的油餅才會瞬間蓬鬆漲大。
頁:
[1]