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kimi7545
發表於 2010-2-11 22:35
蜂巢芋角
作為廣東春茗名點的蜂巢芋角,並不是浪得虛名的。蜂巢芋角外皮酥脆,內層軟滑,餡有少許肉汁,吃起來外酥脆?鬆軟,有種鹹鹹甜甜的滋味,非常過癮。據稱,蜂巢芋角是 用芋泥作皮,將豬瘦肉、蝦肉、冬菇等炒熟後作餡,包製成角形,下油鍋炸制而成。炸成以後呈金黃色,表層小眼密佈,形狀仿如蜂巢。
據蓮香樓的張雪清介紹,蜂巢芋角做得好吃有兩個秘訣。其一是選用的芋頭一定要新鮮、起粉,以前常採用廣西荔浦所產的香芋,故又有荔浦芋角一名;其二是炸制的功夫非常講究,火候要掌握好。
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