江南幫年夜大菜吃雞大全之：姜蔥隔水蒸雞
我們最喜歡吃的一種是白切雞。白切雞是放在煮開的水裡浸熟的，浸雞的湯就是高湯。白切雞是好吃的。南方人後來又發明了一道隔水蒸雞：隔著水靠水蒸氣蒸熟的雞。製作其實很簡單，雞洗好控幹水後，塞進香菇蝦米之類，整只雞放在盤裡，把它放進裝有一定量開水的鍋裡，用火加熱慢蒸，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，這是一種性情溫和的烹調法，比較適合春節家宴。隔水蒸雞皮爽肉滑，是最能保持原汁原味的烹雞法。因為隔水蒸熟，所以骨香味美。我是用大的幹蝦仁，還有瑤柱，冬菇，蔥頭等配料放到雞肚子裡的，剛一蒸熟打開蓋，就聞到一股香噴噴的熱氣。這道菜，最適合吃團年飯時來吃。用手撕開雞翅膀，雞腿給孩子們，我們就吃雞肉吧，隔水蒸雞的任何一塊雞肉都是鮮嫩欲滴的。潔白的雞肉，吃一口，油而不膩，芳香滿口。
隔水蒸雞保留了白切雞的清淡風格，比一般白切雞更為爽滑，鮮美清香，最後連骨頭都是有味的。吃完雞肉，雞腔骨還可以拿來熬湯，原來塞在雞腔裡的蝦仁，瑤柱，冬菇等吸收了雞肉的精華，也一併放到湯裡，那鍋雞湯頓時鮮香醇厚，喝湯燙菜，極度滋味哦。
原料：
瘦肉、幹蝦仁、瑤柱、冬菇、蔥頭、洋蔥、薑、紹酒、一隻靚雞。
做法：
1、雞裡外洗乾淨，控水。裡外抹精鹽，放置20分鐘；
2、瘦肉切丁，幹蝦仁，瑤柱，冬菇三者泡軟切丁，蔥頭，洋蔥，薑等切條狀；（可以炒熟，因為在雞腔內不容易熟）
3、往雞膛內倒入紹酒，搖勻，再放入蝦仁等；
4、上鍋蒸熟，可以斬件上碟，也可以手撕來吃。
最後，這道姜蔥隔水蒸雞就上臺了，剛一蒸熟打開蓋，就聞到一股香噴噴的熱氣。
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