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codysteele1254 發表於 2010-8-12 03:26

板栗燒菜心

菜系及功效:湘菜 便秘食譜 美容菜譜 減肥菜譜 清熱解毒食譜
口味:鹹甜味      工藝:燒
板栗燒菜心的製作材料:
主料:栗子(鮮)250克,白菜500克
輔料:澱粉(蠶豆)13克
調料:味精1克,鹽2克,香油5克,胡椒粉1克,豬油(煉製)40克
板栗燒菜心的特色:
黃綠相間,鹹甜適口,稀汁亮芡,相得益彰。
教您板栗燒菜心怎麼做,如何做板栗燒菜心才好吃
1. 將板栗去殼取肉洗淨,切0.7 厘米厚的片;
2. 炒鍋內放入熟豬油,燒至五成熱,放入板栗炸2 分鐘,呈金黃色時,倒入漏勺,瀝去油;
3. 瀝油後的栗子盛入小瓦缽內,加精鹽,上籠蒸10分鐘;
4. 白菜擇洗乾淨,取其嫩心,洗淨;
5. 炒鍋置旺火上,下熟豬油,燒至八成熱,放入白菜心,加精鹽,煸炒一小會;
6. 接著放入味精,用濕澱粉調稀勾芡,盛入盤中,淋入芝麻油,撒上胡椒粉即成。

板栗燒菜心的製作要訣:
1. 選用湘西出產的油板栗,其經濟價值高營養豐富,有「中國甘栗」之美稱;
2. 板栗必須油炸,不然易爛碎;
3. 用水澱粉勾「跑馬芡」,要求芡汁和原料交融,食之利口;
4. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油300克。

小帖士-食物相剋:
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

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